Logro científico en Food Bioscience
La Universidad Adventista de Chile alcanzó un hito académico tras la publicación del artículo “Advances in the food and nutraceutical applications of calafate (Berberis microphylla) and its by-products: Characterization, processing, biological activity and patents” en la revista Food Bioscience, indexada en la categoría WOS/Q1 —una de las más influyentes en ciencia y tecnología de alimentos.
Equipo investigador y protagonismo estudiantil
El trabajo fue desarrollado por las estudiantes de Química y Farmacia María Vergara-Toro, Pía Valverde-Inostroza y Javiera Vergara-Aravena, bajo la guía del académico Dr. Erick Jara-Quijada. El docente pertenece a la Facultad de Ciencias de la Salud, es investigador del Laboratorio de Bromatología y Tecnología de Alimentos y director del Food Science and Nutrition Applied Research Group.
Propiedades del fruto patagónico
El artículo revisa el potencial del calafate, fruto nativo de la Patagonia chilena reconocido por su alto contenido de compuestos fenólicos. Entre sus efectos documentados se incluyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antidiabéticas, neuroprotectoras y cardioprotectoras. La integración de antecedentes abarca composición química, tecnologías de procesamiento, estabilidad de bioactivos, bioaccesibilidad, aplicaciones alimentarias y nutracéuticas, estudios in vivo/in vitro y desarrollos patentados.
Trabajo activo en caracterización química
Las estudiantes continúan investigando activamente en la caracterización química y funcional de extractos de calafate, utilizando técnicas instrumentales avanzadas y tecnologías emergentes de extracción. Sus análisis incluyen compuestos fenólicos mediante cromatografía y espectroscopía, evaluación de capacidad antioxidante, estabilidad y futuras aplicaciones nutracéuticas de extractos obtenidos bajo distintas condiciones de procesamiento.
Formación investigativa como pilar
El Dr. Erick Jara-Quijada destacó que la investigación formativa es un pilar fundamental de esta línea de trabajo. “Desde las asignaturas de Química Analítica y Análisis Instrumental las estudiantes mostraron interés por la investigación científica. A partir de ello comenzaron a desarrollar proyectos relacionados con polifenoles del calafate y tecnologías emergentes, lo que finalmente dio origen a esta publicación internacional. Ha sido un trabajo de mucha dedicación y aprendizaje, cuyos resultados reflejan el compromiso y constancia del equipo”, comentó.
La publicación científica puede consultarse en:
